Кому не хочется угостить друзей и близких вкусным, сытным, ароматным пловом? И не нужно относится к его рецепту как к чему-то монументальному: изменяйте пропорции, добавляйте ингредиенты, в разумных пределах, полагаясь на свои вкусовые ощущения и результат обязательно должен порадовать всех.
Кулинария — это огромное плодородное поле для как для индивидуального, так и для коллективного творчества. Приготовленное блюдо всегда уникально из-за вариаций с ингредиентами и настроения автора. И плох тот повар, который боится экспериментов на кухне. Выбор рецепта для этого неограничен.
Плов — удобное пища по многим параметрам: быстро готовится (около одного часа), сытное, относительно экономичное по финансовым затратам, празднично выглядит и полезное, если верить древнему восточному мудрецу и врачевателю Авиценне. Соотношение продуктов в плове (растительное масло, мясо, рис, лук, морковь): один к одному, что находится в правильном балансе жиров, белков, углеводов, витаминов и идет только на пользу организму. Добавив специи (зира, барбарис, куркума), бонусом еще будет удовольствие гурмана от еды.
И так, плов готовится в казане. На большом огне хорошо раскаляется растительное масло. Если плов нужен по-постнее, тогда необходимо использовать меньше масла и, соответственно, нежирное мясо, например, курицу. Мясо нарезается крупными кусками, но если не терпится покушать и мало времени, можно и мелкими. Масло годится подсолнечное. Далее, обжаривается порезанный, как угодно, репчатый лук (одна средняя головка) до золотистой корочки, это придаст плову красивый цвет, он не будет выглядеть бледным. Потом также обжаривается мясо и, порезанная соломкой (не обязательно тонкой) морковь. На ней экономить не стоит, именно морковь украсит плов и внесет свою важную ноту в кулинарную песню. При быстро приобретающемся навыке, на «все про все» уйдет минут тридцать. Заливается содержимое казана водой (любой) и минут десять варится. Солится по вкусу. Можно добавить немного (маленькую миску), заранее замоченного в течение пары часов, гороха-нута. Промывается в нескольких водах рис (цельно-зерновой) и добавляется туда же.
Важный момент — сколько воды должно быть в казане? От этого зависит состояние риса в результате. Вообще, сортов риса очень много и каждый по-разному реагирует с водой и разваривается. Умение выбирать рис и обращаться с ним приходит с опытом, для начала можно использовать простой метод: воды в казане над рисом должно быть на одну фалангу пальца, не трудно же померить? Как только почти вся вода выкипит, в плов надо добавить специи, накрыть и томить минут двадцать. В идеале, зерна риса должны не слипаться и напоминать по консистенции кашу, а рассыпаться.
Есть вещи, которые делаются при готовке плова только один раз: один раз убавляется огонь и накрывается казан крышкой, можно большой эмалированной чашкой, один раз в конце все перемешивается. В не нарушении структуры слоев в плове особая цель: сохранение вкуса каждого компонента.
По желанию можно добавлять в бульон до того, как положить рис, крупные куски айвы, тыквы, чеснока; готовый плов украсить рубленной зеленью, зернами граната. Привлекательно смотрится, если выложить его на большую плоскую тарелку в форме горы, на вершине которой — мясо, предварительно порезанное, если оно готовилось крупными кусками. С пловом хорошо сочетается продукт с «кислинкой» (кислое молоко, квашенная капуста, соленый огурчик).
Самое интересное, что такое блюдо нельзя есть одному, а обязательно в компании — оно покажется необыкновенно вкусным. И если найдется такой человек, который будет спорить о технологии приготовления и последовательности добавления в казан продуктов, то этот повар — кулинар с выдумкой, к его рецепту стоит с восточной мудростью прислушаться и со временем апробировать на своей кухне.
Исполнитель Бульба Жанна Александровна (lantus999)