С древних времен в рационе питания человека мед занимает особое место. Он полезен, питателен и вкусен. За много веков медовая кулинария накопила огромное количество рецептов блюд из этого ценнейшего биопродукта.
Мед входит в рецепты блюд из овощей и фруктов, мяса и птицы, яиц и молочных продуктов. Но когда мы вспоминаем про мед, прежде всего хочется попробовать нежную и вкусную медовую выпечку.
Каждому кондитерскому изделию соответствует свой вид теста. Отличаются они по способам изготовления (дрожжевое или пресное) и составу. Пресное тесто бывает слоеным или песочным.
Пресное слоеное тесто
Изделия из него состоят из тонких хрустящих слоев. Наилучшая слоистая структура получается при строгом выполнении условий: мука должна быть сухой, масло — качественным, должен соблюдаться температурный режим. Для повышения упругости теста нужно добавить в него чуть-чуть лимонной кислоты, или использовать кефир вместо воды, поскольку кислая среда повышает вязкость белка, содержащегося в муке.
Тесто для кексов
Приготовление теста для кексов состоит из трех этапов:
- взбить масло с сахаром до растворения крупинок сахара
- добавить муку
- взбить яичные белки в плотную пену
- соединить все компоненты.
Часто кексы готовят из нескольких по-разному окрашенных масс, чтобы изделие выглядело необычно.
Вот рецепт кекса с медом в вашу копилку рецептов:
- 40 г изюма и 2 ст. л. цукатов пропитывать в небольшом количестве рома 30 минут
- взбить в пену 3 яичных желтка
- 3 ч.л. растворимого кофе и 2 ч.л. какао растворить в 1 ст.л. кипятка
- добавить во взбитые желтки 150 г меда, 2 ст.л. растительного масла, 75 г сахара и немного тертой лимонной цедры
- просеять 350 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя, положить душистого перца и гвоздики, добавить в тесто
- положить изюм и цукаты
- взбить 3 белка в пену
- выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями
- выпекать при 175ºС в течение 75 минут
Советы кулинара
- лучше готовить тесто в керамической миске, так как она хранит тепло долго и надежно
- чтобы пирог имел ровную поверхности, перед выпечкой наколите ее вилкой, чтобы пар выходил лучше
- если коржики прилипли к противню, подержите его над паром
- изделия из слоеного теста не надо смазывать сырым яйцом по краям, иначе тесто затвердеет и будет плохо подниматься
- если посыпать дно духовки крупной солью, печенье не будет приставать к противню и пригорать
- когда покрываете торт глазурью, периодически опускайте нож в горячую воду
- емкость, в которой взбиваются яйца, должна быть сухой и чистой. Никакого алюминия!
- перед тем как взбивать белки, подержите их в холодном месте хотя бы час, и добавьте в них щепотку соли. Следите, чтобы в посуду не попал жир или яичный желток. Пена будет готовой, когда объем белков увеличится в три раза
- растирая масло с сахаром, поставьте миску, в которой вы это делаете, в широкую кастрюлю с горячей водой или заранее ополосните ее кипятком. Тогда масло быстрее превратится в пышную массу
- а вот сметану перед взбиванием, наоборот, нужно хорошо охладить. Можно добавить в нее сырой белок.
Приятного аппетита!