Медовая выпечка. Советы кулинара

С древних времен в рационе питания человека мед занимает особое место. Он полезен, питателен и вкусен. За много веков медовая кулинария накопила огромное количество рецептов блюд из этого ценнейшего биопродукта.

Мед входит в рецепты блюд из овощей и фруктов, мяса и птицы, яиц и молочных продуктов. Но когда мы вспоминаем про мед, прежде всего хочется попробовать нежную и вкусную медовую выпечку.медовая выпечка

Каждому кондитерскому изделию соответствует свой вид теста. Отличаются они по способам изготовления (дрожжевое или пресное) и составу. Пресное тесто бывает слоеным или песочным.

Пресное слоеное тесто

Изделия из него состоят из тонких хрустящих слоев. Наилучшая слоистая структура получается при строгом выполнении условий: мука должна быть сухой, масло — качественным, должен соблюдаться температурный режим. Для повышения упругости теста нужно добавить в него чуть-чуть лимонной кислоты, или использовать кефир вместо воды, поскольку кислая среда повышает вязкость белка, содержащегося в муке.

Тесто для кексов

Приготовление теста для кексов состоит из трех этапов:

медовая выпечка

  • взбить масло с сахаром до растворения крупинок сахара
  • добавить муку
  • взбить яичные белки в плотную пену
  • соединить все компоненты.

Часто кексы готовят из нескольких по-разному окрашенных масс, чтобы изделие выглядело необычно.

Вот рецепт кекса с медом в вашу копилку рецептов:

  • 40 г изюма и 2 ст. л. цукатов пропитывать в небольшом количестве рома 30 минут
  • взбить в пену 3 яичных желтка
  • 3 ч.л. растворимого кофе и 2 ч.л. какао растворить в 1 ст.л. кипятка
  • добавить во взбитые желтки 150 г меда, 2 ст.л. растительного масла, 75 г сахара и немного тертой лимонной цедры
  • просеять 350 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя, положить душистого перца и гвоздики, добавить в тесто
  • положить изюм и цукаты
  • взбить 3 белка в пену
  • выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями
  • выпекать при 175ºС в течение 75 минут

Советы кулинарамедовая выпечка

  • лучше готовить тесто в керамической миске, так как она хранит тепло долго и надежно
  • чтобы пирог имел ровную поверхности, перед выпечкой наколите ее вилкой, чтобы пар выходил лучше
  • если коржики прилипли к противню, подержите его над паром
  • изделия из слоеного теста не надо смазывать сырым яйцом по краям, иначе тесто затвердеет и будет плохо подниматься
  • если посыпать дно духовки крупной солью, печенье не будет приставать к противню и пригорать
  • когда покрываете торт глазурью, периодически опускайте нож в горячую воду
  • емкость, в которой взбиваются яйца, должна быть сухой и чистой. Никакого алюминия!
  • перед тем как взбивать белки, подержите их в холодном месте хотя бы час, и добавьте в них щепотку соли. Следите, чтобы в посуду не попал жир или яичный желток. Пена будет готовой, когда объем белков увеличится в три раза
  • растирая масло с сахаром, поставьте миску, в которой вы это делаете, в широкую кастрюлю с горячей водой или заранее ополосните ее кипятком. Тогда масло быстрее превратится в пышную массу
  • а вот сметану перед взбиванием, наоборот, нужно хорошо охладить. Можно добавить в нее сырой белок.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.