Для каждого вида продуктов существует особый способ хранения. Если не знать основных моментов хранения продуктов, таких как хлеб, рыба, мясо, грибы, орехи и так далее, то это приведет к неприятным последствиям.
Многие люди радуются огромному урожаю, например овощам или фруктам. Но оказывается овощи хранятся совершенно по-дургому чем фрукты. Как известно овощи это то что в земле, а фрукты — над землей. Соответственно то что находится в земле изначально растет в темноте и для хранения используются всевозможные подвалы, например картошка, свекла, лук. Все хранится в темноте, тогда не исчезают питательные вещества и срок храанения намного больше. Если у вас нет подвала то можете брать черные целлофановые мешки для храненения овощей. Это будет и быстро и полезно. Также в подвалах хранятся и консервы, сделанные из овощей.
В отличие от овощной продукции фрукты хранятся на свету, в полузатененной нейтральной территории, например складское помещение должно быть хорошо проветриваемое, фрукты должны находиться в ящиках, желательно в деревянных и помещение должно быть средней влажности. Особенно любят матовое освещение яблоки, сливы, вишни, капуста, крыжовник, смородина, и так далее. То есть свет, который был и при жизни данных фруктов должен частично присутствовать при их хранении. Это будет поддерживать все питательные вещества в равномерном консервативном состоянии. Особенно полезно хранить при нежном розовом освещении виноград светлых тонов и при холодном голубоватом освещении виноград сиреневых-синих тонов. Особенно можно исходить от интенсивности степени освещения по той местности, в которой данной продукт вырос. Например арбуз вырос в жаркой тропической атмосфере, соответственно они и должны храниться в прохладной, насыщенной светом кладовой. А если же продукт имеет какой-то специфический цвет, например зеленый, фиолетовый, красный, белый, то соответственно надо на лампах ставить специальные фильтры данного цвета, чтобы внешний вид продукта не портился.
А теперь перейдем к последовательному изучению этапов хранения продуктов:
Для того чтобы хлеб был в пригодном состоянии и долго не черствел, его необходимо держать в целлофановом пакете. Мало того, черный и белый хлеб нужно хранить в разных пакетах. Если применять этот совет, то в хлебнице не будет своеобразного запаха и хлеб будет лучше сохраняться. Можно для уменьшения неприятных запахов положить в хлебницу нарезанное маленькими кусками яблоко, или же положить кусок очищенного картофеля.
Вы должны протирать саму хлебницу тряпкой, которую необходимо предварительно смочить в 2% растворе уксуса, а потом проветрить ее. Если вы будете хранить хлеб в берестяной хлебнице (хлебница из бересты), то хлеб будет оставаться свежим в течение нескольких дней.
Если у вас кроме хлеба есть баранки, сухари и сушки, то хранить их нужно отдельно от хлеба.
Для того чтобы освежить зачерствелый хлеб, вы можете сбрызнуть его водой и положить в духовку, которая нагрета до 150 градусов на 5 минут. Если у вас нет духовки то можно освежить зачерствелый хлеб в кастрюле, продержав хлеб на пару (на решетке) в течение 7 минут.
- Хранение круп.
Для правильного хранения круп необходимо использовать стеклянные банки с завинчивающейся (ни в коем случае не пластмассовой) крышкой или же в льняных, хлопчатобумажных или холщовых мешках. Нельзя использовать синтетическую ткань. Также не рекомендуется хранить крупы и в бумажных пакетах. Для того чтобы крупа надежно сохранялась, в нее кладут марлевый мешочек с солью.
Для хранения крупы и муки необходимо подобрать хорошо вентилируемое и затемненное место, которое расположено далеко от сильно пахнущих продуктов, так как это будет негативно влиять как на вкус продукта, так и на его качество. Для того чтобы определить, годна ли крупа или ее лучше не использовать в пищу, можно немного крупы посыпать на ладонь и подышать на нее. Если крупа испорчена то вы почувствуете своеобразный прогорклый запах или запах плесени.
- Хранение соли.
Для того чтобы соль всегда была рассыпчатой и сухой, в солонку необходимо положить 3 рисовых зерна, которые будут поглощать лишнюю влагу.
- Хранение уксуса.
Хранить уксус необходимо в стеклянной таре с плотно закрученной крышкой. Температура для хранения уксуса не выше 15 градусов.
- Хранение горчицы.
Горчицу можно хранить при температуре 10 градусов. Зимой срок хранения выше чем летом. Если вы заметили, что горчица засохла, то вылейте на нее чуть-чуть уксуса и плавно перемешайте.
Если развести горчицу с молоком, а не водой, то она будет значительно лучше сохраняться и не высохнет. Можно добавить немного меда и вкус горчицы значительно улучшится.
- Хранение перца.
Для того чтобы ваш черный перец сохранял вкус и приятный аромат, его нужно хранить исключительно в банке с плотно закрытой крышкой в холодильнике. Чем ниже будет температура, тем меньшее давление паров, благодаря чему вкус и аромат сохраняется длительное время.
- Хранение кофе
Если ваше кофе долго лежало без дела, то можно положить его в сухую кастрюлю и на сильном огне, непрерывно помешивая, продержать зерна до легкого поджаривания (обычно достаточно несколько минут). После этой обработки кофе вернет аромат.
Перед помолом зерен нужно подогреть их в духовке. После этого кофе будет значительно вкуснее и ароматнее, а квартира наполнится приятным запахом кофе.
- Хранение чая.
Для хранения сухого чая можно использовать плотно закрывающиеся стеклянные, металлические банки с плотной крышкой. Чай нельзя держать долгое время в начатой пачке. Его сразу же пересыпают в отведенную для него емкость.
Когда вы наливаете горячий чай или кофе в стеклянный стакан, то под стокан необходимо подложить деревянную доску или тряпку, а в стакан положить чайную ложку.
Если положить в банку, в которой хранится чай, шкурки лимона или апельсина, то он станет еще более ароматным.
- Хранение грецких орехов.
Если грецкие орехи слишком сильно высохли и потеряли свой вкус, то его можно вернуть, если в течение 6 дней продержать в немного подсоленной воде.
Если вы собираетесь использовать грецкие орехи для всевозможных тортов и пирожных, то необходимо их прокалить в духовке, после чего они приобретают приятный вкус ореха из леса.
- Хранение рыбы.
В корзине с крапивой рыба может пролежать в течение нескольких дней, и не потеряв свою свежесть. Можно разрезать и посыпать снаружи и внутри рыбы крупной солью, после чего завернуть ее в тряпку, которую предварительно смочить подслащенным уксусом (2 куска сахара на 0.5 литра уксуса), и рыба после этого не испортится в течение суток при комнатной температуре.
Если вы решили хранить в холодильнике свежую рыбу, то хранить ее нужно при температуре до 4-5 градусов. Завернуть ее необходимо в целлофан и пергамент, так как это остановит запах рыбы и другие продукты не пропитаются рыбным запахом.
Если в банку с икрой сверху вылить небольшой слой растительного масла, а затем закупорить и поставить в холодильник эту банку, то икра (зернистая, кетовая, паюсная) долго не высохнет.
- Хранение мяса.
Мясо которое предназначено для длительного хранения нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. Свинина очень легко впитывает всевозможные запахи, поэтому ее лучше всего хранить в закрытой посуде, например из стекла.
Вареное мясо лучше всего хранить в сухом виде.
Если вы смажете на срезе начатую колбасу яичным белком или жиром то она долго не засохнет.
Если у вас в доме есть засохшая ветчина, то ее достаточно положить в тарелку с холодным молоком на полчаса.
- Хранение грибов.
Больше 3 часов свежие грибы хранить нельзя. Быстрее всего портятся те грибы, которые были собраны в дождливую погоду. Если вы прямо сейчас не можете заняться свежими грибами, то хотя бы залейте их холодной подсоленной водой. Более трех суток хранить грибы нельзя. В течение этого времени можно уложить грибы в сито или дуршлаг, и поставить в холодильник не накрывая крышкой.
- Хранение лимонов.
Если вы завернете в папиросную или пергаментную бумагу лимоны, то их можно хранить в течение нескольких месяцев. Кроме того лимон можно продержать свежим длительное время, если держать помидоры в большой банке с водой, которую необходимо менять ежедневно.
Если перед употреблением лимон облить кипятком, то он станет значительно более ароматнее.
- Хранение помидоров, огурцов, баклажанов, кабачков, сладкого перца.
Для длительного хранения этих овощей необходимо уложить их тонким слоем в пластмассовом ящике или кастрюле и держать не накрывая крышкой на нижней полке в холодильнике.
Томатный сок запрещается хранить в металлической емкости. Витамин А, который содержится в томатном соке, разрушается на свету, поэтому для того чтобы сохранить полезные свойства сока, заверните бутылки в бумагу или просто уберите в темное место.
Для предотвращения появления плесени на открытой банке с томатной пастой, ее необходимо посыпать солью и полить растительным маслом.
- Хранение зелени.
Для того чтобы зелень хранилась всю зиму в морозильной камере, петрушку и укроп необходимо тщательно помыть и по несколько веток заворачивать в фольгу. Пакетики с фольгой сложить в целлофановые мешочки.
Зелень даже в самую жаркую погоду можно сохранить в течение нескольких дней в плотно закрытой сухой кастрюле.
Свежий салат и щавель нельзя хранить больше трех дней. В сухом месте они очень быстро завянут а во влажном покроются плесенью. Лучшая температура для хранения салата и щавеля – 0 градусов, влажность воздуха – 90%, обязательно плотная укладка.